新城子小锅饽饽

        紧邻雾灵山的新城子镇是北京市第一缕阳光升起的地方,被称为北京的东极镇。这里生产玉米、小米等各种杂粮,这就为制作各种民俗饮食提供了上乘的原料,其中一个很有名的面食就是“小锅饽饽”。
        小锅饽饽的做法是将玉米去皮和小米磨成面,将面和水按1:3的比例和成浆糊状,放置一天进行发酵,等发酵后放入少许碱面,面就做好了。用铸铁制成的中间鼓、周边凹的圆形铁锅备好,把和好的面均匀地摊在锅上,盖好盖子,焖五分钟闻到香味,小锅饽饽的皮就算熟了,把调好的馅放在其中,然后一扣,香喷喷、外焦里嫩的小锅饽饽就做好了。